近年来，随着许多新型抗氧化剂的出现，维生素C的地位有所下降，但这并不意味着它的重大性有所降低。
维生素C显然是我们所知的传统抗氧化剂的“祖宗”，其强劲的健康益处已被明确证实。它是一种强效抗氧化剂，口服时可协助中和细胞损伤的自由基。
维生素C的学名叫抗坏血酸。长期缺少维生素C，会导致牙龈出血（缺少C的最典型的也是最早出现的症状）、流鼻血，牙龈萎缩，牙齿脱落，伤口不愈合。严重缺少维生素C导致死亡。
维生素C的生理功能：
美貌与年轻——合成胶原蛋白，没有维生素C就没有胶原蛋白。我们的皮肤70%的成分是胶原蛋白，我们的血管壁也需要胶原蛋白，由于没有胶原蛋白，才导致的血管壁硬和脆，血管破裂，出血，这就是坏血病的根本缘由。补充胶原蛋白的同时，也要补充维生素C。补充维生素C可以减少脸上老年斑的出现。
强劲的抗氧化剂。C是体内重大的抗氧化剂之一，是水溶性的，可以中和体内的自由基，减少对身体的伤害。每天摄入500毫克的维生素C可以降低42%的心脏病死亡率，以及降低35%的其他疾病的死亡率。
协助身体排出金属毒素，维生素C可以排出体内的铅，汞，镉，砷等有毒金属，另外，也可以减少亚硝酸盐的合成，常常吃剩菜的人，如果怕亚硝酸盐增加胃癌的风险，可以增加维生素C。
协助铁的吸收。特别是素食者，如果是缺铁性贫血，补充维生素C的效果更好，可以把非血红素铁转化为血红素铁，增加铁的吸收。对预防和逆转缺铁性贫血效果更好。
提高免疫力。白血球会主动寻找维生素C，并将其运送到受损部位。所以，白血球内的C的浓度比血浆的C的浓度还要高。白血球也需要C来制造球蛋白，进行吞噬作用。C可以减少感冒的时间和减轻感冒的症状。在感冒期间，需要摄入更多的C。
我国每天推荐维生素C的摄入量为100毫克，这个量，超级低，就是预防坏血病的量，想达到健康状态或者维持健康水平，需要增加C的摄入。
维生素C最佳的食物来源是许多有色蔬菜和所有的水果，每100g含有50mg以上维生素C的蔬菜有，西蓝花、白色的菜花，红高丽菜、草莓、菠菜，当然还有柳橙。每100克含有25~50mg的维C的蔬果有，高丽菜、柠檬、葡萄、青葱和橘子。每100克含有维C少于25mg的蔬果，包括嫩的豌豆、小萝卜和番茄。
若想通过食物摄取维生素C，需注意饮食越丰富，其中生物类黄酮和类胡萝卜素的含量就越高。多吃蔬菜等色彩丰富的食物，不仅能提升维生素C水平，还能自然获得维持最佳健康状态所需的有益植物营养素协同作用。
在所有的保健品里，维生素C功能最强劲，最广泛，价格也是最便宜的。
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